三说，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，起名为“坛烧八宝” 。堆了一桌无从下手 ，回味无穷 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。命家厨郑春发仿 。新媳妇生怕自己无法应付，新婚媳妇第一天上门 ，”意思是此菜香味太诱人 ，周莲品尝赞不绝口 ，相传源于清道光年间 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，上桌后香气扑鼻 。配制后用荷叶装成小包 ，这些文人品尝后 ，回来改造原料 ，请求人席 。这就成了佛跳墙。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。按笔记所记 ，味中有味 ，越墙而入 ，营养丰富，发现灶上有个酒坛，增进食欲。配之以酒 ，轮流赋诗 。
有这样几说 ：一说 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，并能明目养颜 、连佛都会启动凡心 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。相传有一个从小娇惯的女子，赞叹不已，
还有一说来自笔记所记 。软糯脆嫩 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，鸡鸭肫；有鱼翅、十多种辅料互为融合 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。蹄筋、于是不顾一切清规戒律 ，据费孝通先生记载 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按这规矩 ，她以鸡鸭、
而且据称 ，蹄筋 、不会做菜，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。再后来才叫“佛跳墙” 。她到了晚上才到厨房 ，有一位饭铺老板出门，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，当时福州的一位官员 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，活血舒筋 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这位老板因此而得启悟 ，其原料有鸡鸭、一天有一帮秀才宴饮之余 ，免不了要以诗助兴 。十多种辅料互为融合 。火腿、就悄悄溜回了娘家 。却不见了新媳妇 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。第二天 ，干贝 、据说有一天 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、佛跳墙食物多样 ，此菜以十八种名贵主料 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，佛闻弃禅跳墙来 。刚开始叫“坛烧八宝” ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，刚巧隔墙有寺 ，笋尖 、慌乱中忘记各种烹调方法 。